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近年來，食品與餐飲行業正經歷著重大變革，供給側與需求側的創新不斷迸發，智能制造、柔性制造、新零售等新模式不斷涌現，對企業經營提出了新的要求。那么，數字化供應鏈的本質是什么？餐企如何做數字化供應鏈轉型？
AMT企源聯合網聚資本、紅餐產業研究院聯合推出的《食品與餐飲連鎖企業數字化增長指引參考之數字化供應鏈專題》，為您找出答案。
一、 報告導讀
傳統餐飲供應鏈存在“一刀切”、后端優化和被動管理的特征，同時食品與餐飲產業鏈相對冗長，供應鏈較為分散，大部分食品與餐飲業面臨中等規模困境。
隨著新技術、新模式、新環境等多重因素影響下，傳統餐飲企業供應鏈模式亟需變革重塑，轉型升級迫在眉睫。這其中以“蜀海供應鏈”、“絕味供應鏈”為代表的供應鏈餐飲企業在激烈的市場競爭中脫穎而出，成功的進行了數字化供應鏈轉型成為其中的關鍵。
數字化供應鏈源于大數據、人工智能、區塊鏈、5G等新興數字技術與供應鏈各個環節的融合創新，在多維應用場景中創造新的價值和增長點。數字化供應鏈以數字化平臺為支撐，以供應鏈上的物、人、信息的全連接為手段，構建一個產品設計、采購、生產、銷售、服務等多環節高效協同、快速響應、敏捷柔性、動態智能的生態體系。
供應鏈對于餐飲企業的重要性日益突出，正逐漸成為新時代下餐飲企業競爭力的關鍵組成部分，如何進行餐飲供應鏈數字化轉型是每個想做大做強的餐飲企業，亟需考慮的一個課題。
二、 核心要點
對于餐飲企業來說，為什么要做數字化供應鏈？
所謂數字化供應鏈，就是追求傳統餐飲供應鏈的升級換代，使傳統餐飲供應鏈在社會先進的經濟狀態和經濟模式中保持較為強大的競爭力。
因此，數字化供應鏈轉型本質上是一種企業戰略選擇，涵蓋了企業的供應鏈上下游鏈條、管理體系、運營體系、和管理決策等諸多環節。
對食品與連鎖餐飲企業而言，數字化供應鏈轉型的能有效的管控供應鏈中的商流、物流、資金流及信息流。構建流程和數字化體系支撐從銷售、產品管理到生產物流的全鏈路協同，從而實現以數據驅動精準營銷、精益產品管理。從而整體提高供應鏈的效率，滿足企業的快速發展。
1. 商流：是指實體物資的流動，可進一步劃分為標品（米、糧、油），菜品（肉、蛋、菜），凍品（海鮮、半成品）及調料等食材的流動；2. 物流：是指物資的物理移動，包含運輸、保管、配送、包裝、裝卸、流通及物流信息處理等；3. 信息流：是指食品的品質、價格、產地、外觀、養殖方式、生產時間周期等信息的收集、處理及傳遞過程。4. 資金流：指供應鏈參與方在交易時的付款和結算行為帶來的資金流動。
餐企要做數字化供應鏈轉型，將迎來怎樣的挑戰？
羅戈研究院與京東物流共同發布的報告中提到，供應鏈的數字化轉型的過程中，企業領導者需要思考四個方面的內容：需求、團隊、技術與風險。
關于需求的四個問題
是否獲得了所需要的實時數據，以完成數字化轉型？
是否能用實時數據來確定客戶需求？
供應鏈部門是否可以直接創造并抓住需求？
現有的衡量指標是否支持以客戶為中心的數字化供應鏈？
關于團隊的四個問題
是否獲得了所需要的實時數據，以完成數字化轉型？
是否能用實時數據來確定客戶需求？
供應鏈部門是否可以直接創造并抓住需求？
現有的衡量指標是否支持以客戶為中心的數字化供應鏈？
關于技術的四個問題
是否依賴現有的技術保持公司的敏捷性與可視化？
是否在使用新技術以提升供應鏈的制造和交付能力嗎？如3D打印、無人機、區塊鏈等。
是否有能力把新技術整合到現有的商業模式中？
如何衡量技術給公司帶來的投資回報率？這些衡量指標適用于數字化供應鏈的新價值嗎？
關于風險的四個問題
你知道數字化供應鏈如何降低經營績效和合規風險嗎？
你認為最大的經營績效和合規風險來自哪里？
你能保護自己免受不斷升級的網絡犯罪和知識產權盜竊的威脅嗎？
你如何衡量公司供應鏈的完整性和可靠性嗎？
供應鏈數字化轉型的五個業務戰略
1. 領導力數字化轉型
高層領導要對數字化轉型有明確的愿景、投入和決心。業務分管部門需要將數字化轉型加入到部門的發展規劃之中。
2. 全方位的客戶體驗數字化轉型
市場波動和消費者動態的數字化和快節奏對洞察分析能力提出更高要求，體現在需要快速，無摩擦的“實時”洞察能力，以便進行決策制定，特別是客戶體驗的管理和設計領域。
3. 數據信息的轉化與轉型
公司要具備將收集的數據和信息變現的能力，這里的“變現”也可能指“間接變現”，例如通過分析數據進而指導決策。
4. 運營數字化轉型
公司可以將產品服務、資產，以及流程等數字化地連接起來，進而讓公司的運營進行數字化轉型。
5. 內外部（人力）資源的數字化轉型
人力資源管理數字化轉型并不是單純地運用信息技術，而是利用數字人才、數字工具、數字管理和數字場景等基本要素來對人力資源管理的各個方面進行全方位升級。
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